餐饮企业运营管理

一、开篇介绍

（一）讲师背景介绍

（二）培训规则约定

二、你对餐饮了解多少？

（一）餐饮业发展的历史回顾

（二）餐饮业企业组织机构

（三）餐饮种类及其特点

（四）目前餐饮业的行业现状

三、重塑餐饮管理的意识

（一）公司治理的常识

（二）如何进行股权管理

1、股权控制权与股东权利保护

2、经理人道德风险与防线

3、股权激励

（三）战略管理，布局决定市场

（四）领导力

四、开源节流，做好财务管理

（一）成本核算

（二）测算盈亏平衡点

（三）加强财务预算，未雨绸缪

（四）现金管理的方法

（五）财务管理信息化

（六）重视公司税法

五、把好采购关，从源头做起

（一）选择适合的采购形式

（二）建立完善的采购流程

（三）控制成本，提高效益

（四）杜绝采购漏洞

六、人力资源管理

（一）合理的人力资源规划

（二）正确招聘与配置

（三）量身定制的培训与开发

（五）因地制宜的绩效管理

（六）公平合理的薪酬福利管理

（七）劳动关系管理

七、厨房管理，餐饮业的生命线

（一）用科学的方法管理厨房

（二）制定详尽的厨房管理制度

（三）特色菜也需要战略定位

（四）食谱量化管理打天下

（五）黄金时间依然有条不紊

八、前厅管理，打好服务牌

（一）于细微处取胜

（二）营销温馨的等候区

（三）标本兼治，狠抓服务质量管理

（四）让服务“动”起来

（五）推行增值服务，塑造美誉

九、营销管理，提高竞争力的王牌

（一）制定营销战略的7步法则

（二）拓展品牌知名度

（三）口碑营销让顾客为你宣传

（四）内部营销让员工成为主人

（五）开辟网络营销新战场

（六）菜单设计的学问

（七）客户关系管理

十、卫生、舒适的就餐环境，让客户依依不舍

（一）就餐环境的设计

（二）遵循“洁净六法则”

（三）小处着手，五感体验

（四）在适合的适合进行卫生检查

（五）安全高于一切

十一、高效的沟通方法

（一）员工之间

（二）管理层与员工之间

（三）针对客户的沟通秘术